Харчевался там несколько раз. Официанты там деваха, лет за тридцать и паренёк-чучмек. Берут деньги за обслуживание (принудительные чаевые). В стоимость блюд и напитков эта плата не входит. Раньше это был ресторан, а не кафе (может быть и поэтому).

Когда я расплатился и положил счёт в карман, то эти горе-официанты попросили меня счёт вернуть. С какой целью? Не понятно.

Скорее всего хозяин заведения даже не подозревает об этом славном трудовом почине своих официантов - энтузиастов.